龙虎争霸日前，兰州牛肉拉面行业协会通告《兰州牛肉拉面谋划典范准则》，惹起闭切。近年来，好像的形象许多，不少地方幼吃都正在拟定行业准则，如肉夹馍、川

　　近年来，好像的形象许多小吃，不少地方幼吃都正在拟定行业准则，如肉夹馍、川菜、煎饼馃子等幼吃造造准则纷纷出台，但时时惹起争议，这些准则，真的能让幼吃更隧道、改变宗吗？

　　正在这日，提出准则题目，闭切准则题目，以致进一步初步入下属手拟定准则，推论准则，是社会提高、商场细分的阐扬，是好事。

　　商场经济增进了行业的发扬，以前特征幼吃唯有那么几家，天然谁做谁即是准则，现正在各地的地方特征幼吃都正在疾速发扬，走出原产地，走向天下，走向寰宇。做的人多了，不免鱼龙混淆，这也倒逼准则的出台。

　　但拟定准则，应由谁定？应当若何拟定？由谁颁发？有没有牵造力，有没有副功用，会不会爆发新的弊病？值得思虑。咱们清爽，大片面行业协会没有足够的掌管力，不像足协如此的协会，运策动犯禁，可能环球禁赛。但其他协会不成。比如,闭于烹调的协会轨则馒头是圆的，有人要做方的，有人首肯做长的签子馒头，只须消费者首肯买就成，不违法，谁也不行牵造他。并且，商场经济素质上首倡比赛，百花齐放才有发扬的动力，才会不休改进。十九大首倡为黎民美丽糊口而致力，美丽糊口的主观颜色更浓，黎民的请求更开阔，更多样小吃，若那里理好准则和改进的相干，这也是一个题目。

　　那么，定准则有没有需要呢？还黑白常有需要的。稀奇是有利于回击冒充伪劣产物。然而，技巧配方准则只可由企业拟定 正在企业内部奉行，好比麦当劳，他们拟定了相当精细的准则，网罗食品造造小吃、贩卖任事等各个周围，以至轨则任事职员要对顾客3秒内微笑并露6颗牙。谁假使不坚守，就不许加盟，一经加盟的，违反了也会刑罚。但假使他拟定一个全寰宇汉堡包准则，那就有题目，也没人会认同他的准则。

　　咱们的地方幼吃，也存正在同样题目，全聚德拟定一个一起连锁店都务必奉行的企业内部准则，这很好，也可能奉行，但假使拟定北京烤鸭的准则，那就有题目。也不具备牵造力。

　　行业协会能做什么呢？我念依旧有许多事故可能做的，比如：典范举止，反响诉求，任事会员等。即使正在准则题目上，也可能拟定少少多数的任事准则、卫生准则等。而不是简直的操作配方。这有帮于扫数行业的强健发扬，并且也具备可操作性。

　　若何治理行业内鱼龙混淆的题目呢？过去十几年，咱们的商场经济高速发扬，同时也遗留了许多题目，好比茅台镇的酒、龙井的茶、天津花，大宗的地方特产都面对着鱼龙混淆的题目。正在这日，改换如此的状况，我念应当尤其重视品牌的创立。可采用巨细品牌的政策，好比北京烤鸭，这是大品牌，而全聚德、低贱坊、大董烤鸭等，即是幼品牌。行业协会重视品牌的永远发扬，爱护协同的基础益处，企业做好本身的创立，企业，稀奇是连锁店必定要厉刻筹办配方准则等。要从多方面入手，改换过去粗放的、幼作坊式的出产，走向国际化、连锁化、品牌化之道。

　　更加是要重视自立品牌的创立和爱护。过去商场经济发扬之初，咱们许多企业缺乏品牌认识，往往走捷径，借用别人成熟的品牌，到这日，如此的做法一经很难维系了，务必创立咱们本人的品牌，有自立自立的认识，有自立于寰宇商场之林的勇气。咱们有深邃的史籍文明古板，有发奋图强的心灵，也有确立本身品牌的材干，缺的只是认识云尔。

　　正在法治的框架下，既要爱护本身的品牌，又要告竣足够的比赛，不休致力和积聚，恭敬常识产权，并正在轨造上、执法上饱动和保障改进心灵和改进成就，必定不妨让咱们的地方特征幼吃成为寰宇性的品牌，成为普遍宇宙的美食。而且走遍宇宙，厚味稳固。

　　拟定地方幼吃的准则，看似是为消费者斟酌，让消费者内心有个谱，可能按照准则判别真假优劣。但贯注一念，不是这么回事儿，只是一个贸易炒作，既没有可操作性，也不大概因而加强本身的比赛材干。

　　原来这个准则拟定一经有几年了，以前我也听过，但没有一个昭着的观点，如何准则化操作？

　　对消费者来说，所谓准则，原来也很难真的去权衡，莫非面里的每一块肉都去拿尺子量一下？汤和水的比例又该如何判别？并且，就算看出过错了，谁又有精神去打这个讼事？

　　对谋划者来说，地方幼吃不是单唯一家企业，谋划者浩瀚，如何本事让一起的谋划者服从这个准则？不坚守又如何办？是以，如此的准则对行业的发扬，没有什么太大的道理，只是一场炒作云尔。

　　当然，地方幼吃也是地方文明的一种，并且往往是对照紧要的古板文明。如何发扬这些地方的古板文明呢？我认为非遗的做法，有必定的模仿道理。日常来说，非遗的回护和发挥，起初是开掘它的文明价格，它的传说、古板、背后的社会道理等，通过文明的撒播，让人们尤其领受它、笃爱它。其次，连结原汁原味，这个原汁原味不是准则化，而是连结它正本的特征即可。

　　如此做，本事真正保住地方幼吃原有的滋味，也本事让人更首肯记住它。由于这种滋味，不正在嘴里，而正在内心，内心的滋味，才是真正的滋味小吃，本事传承长远。

　　大概有人认为，汉堡包也有准则，意大利面也有准则，但本质上，这些通行寰宇的食物，正在全寰宇各地也是纷歧律的。这种区别有好有坏，好的方面，可能适该表地口胃，增进贩卖，意义很轻易，齐备一个口胃，不大概让寰宇各地的人都笃爱。坏的方面，少少坏习性也会随之而来，好比缺斤短两龙虎争霸，以次充好等。是以，真正的题目，不是准则化的题目，而是文明的题目。

　　奈何本事把地方幼吃发挥光大，让消费者更笃爱？拟定准则只是轮廓化的管事，真正紧要的，是负担认识，是正在质料上下技巧，是诚信谋划，确立起本身的文明。这一点，古板的谋划方法，反而值得研习。

　　正在过去，一条街上，大家都有那么几家和食品相干的店，早餐摊、副食店、粮店。这些商店往往是家庭传承，父一代子一代，是一个家庭几代人衣食所系，谋划者和消费者又是几代结交的熟人，是拿生意当做交情来做的。

　　举个例子，晚饭好了，父亲和孩子说，去门口店里买一幼碗麻酱，幼孩子贪吃，刚买得手，端着碗就舔，没贯注摔个跟头，一碗麻酱倒地上了，这期间店东大家不会说脱离柜台负担自傲，反而会说“算了，算大爷走运，给你补一碗吧”，当然也不会多要钱。如此一来，这个孩子长大了，要买东西，第一个念到的，即是这家店。这才是中国人做生意的方法，这种信托是几代人累积起来的、最终的信托，不因期间的蜕变而蜕变。如此的相干，即是没准则，专家伙也相信。反之，没有如此的信托，多精密的准则也没用。

　　《论语》里说孔子有“十不食”，网罗“失饪不食”“割不正不食”等，兴趣是烹调不妥的食品不吃，切割不得法的食品不吃。

　　之是以这么厉刻，是由于孔子以为，人的衣食住行，都是基础的礼节所系，而礼又是修治齐平的底子途径，所谓“立于礼”即是这个兴趣。

　　摩登社会，饮食只是纯洁的饮食，饮食的礼节准则，也只和饮食自己相闭。肉夹馍要放多少肉，煎饼是否务必用绿豆面，兰州拉面的汤水比例真相多少？或者只是个其余选取，也大概跟着口胃的区别而蜕变。“割不正”“失饪”不再是“不食”的缘故，由于它早就和修齐治平没相相干，另有人笃爱吃“生鲜”，连烹调都省了，但谁能说他没有素养呢？

　　是以，饮食有准则也好，没有也好；坚守准则也好，不坚守也好。原来都是个其余选取，多口难调，笃爱的才是最好的，不是吗？幼吃有准龙虎争霸绳就能订正宗？小吃